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夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳

品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或

食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條

件的良好設(shè)備。

1、按結(jié)構(gòu)形式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結(jié)構(gòu)

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃?xì)饧訜釆A層鍋、電磁加熱夾層鍋。

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設(shè)備。

4、夾層鍋按密封方式可分為：無(wú)蓋型、平蓋型、真空型；

整體結(jié)構(gòu)

固定式主要由鍋體和撐腳組成；

可傾式主要由鍋體和可傾架組成；

攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組。

鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

蒸汽夾層鍋在使用時(shí)，應(yīng)注意以下問(wèn)題:

一，使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力。

二，進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如

裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打 開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢

出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。

三，對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。

四，蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。

五，停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。

六，可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式夾層鍋

鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。

 夾層鍋有著廣泛的應(yīng)用，在使用過(guò)程中也應(yīng)多加注意，遵守操作規(guī)范安全使用以

延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命，保障操作人員安全。